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#2022双旦烘焙季-奇趣赛#可可味旋风裸卷(法芙娜)(9/13)
可可粉和沸水混合,搅拌均匀成为可可糊并晾凉备用。
玉米油和牛奶混合,搅拌至充分乳化。
将混合过筛好的粉类倒入油奶混合液中,使用蛋抽以划1字或 Z 字的手法混拌至面糊无干粉状态即可,注意不要过度搅拌以免面糊起筋。将蛋黄倒入面糊中,再次使用蛋抽以划1字或 Z 字的手法,拌匀至蛋黄糊呈现细腻顺滑无颗粒的状态。
蛋白搅打至发白、蛋白搅打至出纹路、蛋白湿性发泡3个阶段分3次加入细砂糖。(本文操作偷懒了)直接全部倒入。
新人还是分三次,蛋白霜比较稳定!
使用电动打蛋器将蛋白打发至中性发泡状态 (中弯钩)。
先舀出约1/3量的蛋白霜,与蛋黄糊大致混合。再将蛋糊倒入剩余的蛋白盆中。
大约340克一盘,一共2盘,共计680克。(28金盘)
打蛋盆中的340克蛋糕糊中倒入步骤1中调制 好的可可糊,搅拌均匀,装入裱花袋中。
再将可可蛋糕糊均匀地挤在原味蛋糕糊表面,再次刮平。
保持手指斜45度插入蛋糕糊中,在烤盘里保 持触底的状态,分别沿着横向、纵向划6个来回,再轻轻晃平表面。
上火170 -175℃,下火155℃,烘烤35分钟。
出炉!