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虾滑(2/7)
大虾去头，去壳，去虾线。如果活虾不好去壳，可以冷冻半小时，再脱壳。
切葱姜适量，从开水泡至常温，再抓挤几下，挤出葱姜汁！
虾先用刀背拍一下，更好出胶。取2/3剁虾泥，1/3的虾泥不要太碎保留颗粒感。
剁好的虾泥放入盆中，倒入料酒，葱姜水，鸡蛋清，白胡椒粉，盐，搅打上劲，边搅边摔打，更容易上劲，出胶，口感更好。
搅打之后根据虾泥的稀稠程度，加适量土豆淀粉，继续搅打均匀。
最后是这种能挂在筷子上，并且有拉丝的状态，就是可以了。
做好的虾滑我准备第二天用，放在密封盒冷藏，也可以冷冻保存！