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桂花蜜古早蛋糕,烤的时候满屋桂花香气和奶香味,超级诱人。(21/29)
我们先做一下准备工作,鸡蛋8个提前把蛋清和蛋黄分离,蛋清冷冻备用。 低筋面粉100克、玉米淀粉15克、奶粉25克,过筛一下,去掉大颗粒。
准备植物油80克,微波炉加热1份分钟左右,或者直接加热至有油丝滚动的状态,大概在70-80℃左右。
然后把加热好的植物油倒入面粉里,搅拌均匀。这样可以破坏面筋的形成,让蛋糕更松软好吃。
加入牛奶90克,搅拌均匀。
然后蛋黄8个,分两次加入进去,每次记得搅拌均匀后再加入。
最后加入桂花蜜25克搅拌。
搅拌至丝滑后,放一边备用。
冷藏的蛋清8个、柠檬汁6克,先稍微打发一下
打至呈大的鱼眼泡状即可。
细砂糖80克,分三次在粗泡、中泡、细泡这三种状态时加入打发。
打发至蛋白糊均匀膨胀,提起打蛋器上有弹性的小弯钩即可。
先取1/3蛋白糊,加入蛋黄糊里翻拌拌匀。
这一步可以直接快速拌匀,不需要太小心。
然后再取1/3蛋白糊加入,继续拌匀。
最后再全部倒回蛋白糊里。
用翻拌加切拌的手法拌匀。
8寸方形模具,提前垫好油纸,活底模具的话记得在外面再包一层锡纸,防止烤的时候水渗透进去。
面糊从20cm的高处,倒落提前准备好的模具里,稍微摇晃两下模具,让面糊平整。
然后提起模具再落下,震两下模具,用筷子在面糊里划几个圈,这样可以去掉大的气泡,防止烤的时候一点鼓起来。
单独准备一个大烤盘,模具放进去,大烤盘里倒入一半的冷水,然后入烤箱。
烤箱160℃记得提前预热,先烤制20分钟,再转150℃烤制50分钟即可。
注:表面上色后,在上层盖一张锡纸或者一个烤盘,这样可以防止表面太焦了。
烤好出炉后轻轻震2下,震出蛋糕内部热气,然后脱模放凉。
整体超极的松软抖动,如柯基电臀一般的可爱
均匀的切成小块,这样更方便存放和取用。
桂花香古早蛋糕,完成O(∩_∩)O
绵密蓬松,掰开来有丝丝声,一口下去超治愈。
一口满足,咬上去松软可口。
淡淡桂花香加上满满奶香,单独取1小块蛋糕配上咖啡、超赞的下午茶