买了两斤三线，把这种正中间正三线的地方切下来，前后肥瘦的拿来绞肉包了饺子，中间大段正三线两坨来蒸烧白，另外两线的做红烧肉
姜打成碎粒，2g老抽中兑入4g生抽拌匀备用，2g糖色，10来粒花椒（看你自己口味，不爱的少点，爱的这么多就行哈）
冷水下姜片下肉肉，皮向下放在姜片上，如果是不粘锅就无所谓了，主要是怕粘锅，煮至水开后再煮15分钟
把扎出来的水珠擦干，上一层糖色，待干后，上第二层糖色（我上了四层，因为糖色比较轻，浓稠的就两层即可），每上一次就等干了再上下一次，然后再上1-2层酱油混合物
起锅烧油，油热下肉，皮向下，盖上锅盖（这个时候会绽油，等不太绽了再开盖，小心你的脸），这个颜色既可，再把其他几边轻微炸一下就可以起锅了
起锅的肉肉直接扔回开始煮肉水里煮10分钟，待肉皮起褶子就可以了
肉肉冷却一点点（不烫手就行），切成5毫米肉片，喜欢薄的切薄点，喜欢厚的切厚点都可以哟
切好的肉片加入之前剩下的酱油混合物，姜粒，花椒，白糖，味精搅拌均匀，我吃的清淡，口重的可以额外再加点盐或者生抽
找个搪瓷碗或者小锑盆（薄点的导热快就少蒸点时间，厚实的容器后期蒸的时间较久），肉片整理整齐，皮向下放入容器里面，再加入盐菜（把肉遮盖完就行，不要太多了）
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