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橙皮丁豆沙包(9/10)
中种: 将所有材料倒入厨师机桶,低速混合,中高速打至光滑状态即可。室温28度左右环境下,发酵60-90分钟左右发酵至网状即可以使用。
把除盐、黄油以外的所有配料放入厨师机桶(包括提前做好的中种),混合均匀,打至厚膜状态加入盐,低速搅拌。打至9成膜状态加入软化的黄油,慢慢搅入面团,再打至完全扩展状态。
取出打好的面团,放入发酵箱,在温度28度左右环境下发酵40分钟左右。
把面团平均分割成每个60克,简单收圆,在28度左右环境下松弛20分钟左右。
市售的低糖红豆沙(冰箱直接取出的),微波炉中小火6分钟,软软的搅拌均匀即可。
加入8克的橙味力娇酒,改良豆沙的口味!
搅拌均匀即可。
将松弛后的面团包上26克左右的馅料,包好整形收圆,然后放32度,湿度75%的发酵箱发酵,发酵时间约40分钟左右,将发酵好的面团用网筛撒上面粉,入炉烘烤!
上火150℃,下火190℃,时间18分钟。出炉!
可以用火印加上标签,颜值与口味并存噢!