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抹茶蜜豆老奶油蛋糕,附老式硬奶油的简单做法(2/5)
蜜豆老奶油: ①软化的黄油,加糖粉搅打均匀 ②分6次加入常温淡奶油,每一次都要搅打均匀,一直到全部融合,奶油霜很蓬松的状态 ③加入蜜红豆拌匀,装入裱花袋即可 ⚠️小贴士: ✅冷藏的奶油和黄油可以放进烤箱,用发酵模式40度回温,直到黄油变软,奶油的温度至少在22度以上 ✅淡奶油如果回温不到位,可能会造成油水分离,这时候可以把碗放在温水里搅打,直到老奶油变成顺滑状态
蛋糕胚: ①玉米油里加入抹茶粉,搅拌均匀 ②倒入牛奶,搅匀 ③筛入低粉拌匀 ④加蛋黄翻拌均匀 ⑤蛋白加几滴柠檬汁,糖分三次加入,打发至湿性发泡 ⑥蛋白霜和蛋黄糊分两次混匀,倒入模具里 ⑦放入预热好的烤箱,150度烤25分钟,转热风5分钟,出炉,晾凉
组合: 蛋糕胚切掉四周,中间平均切开,一半挤上奶油霜,用刮刀抹平,盖上另一半,切成小块即可
❄️记得做好放冷藏,老奶油冻硬了才好吃哦
艾恩摩尔淡奶油,爱尔兰进口草伺奶油,38%高乳脂含量,添加少,奶味纯正,口感比较轻盈,没有那种糊嘴的厚重感,新手注意这款淡奶油很容易打发,用的时候要多观察,以防打发过度