鱼，买的时候让师傅给收拾干净。我今天的鱼收拾得就特别干净，肚子里没有黑膜。如果有一定要弄得干干净净，不然会腥的，听说的！
鱼洗干净后，两面分别划几刀，浇上料酒，保证每个地方都裹上料酒，没有的地方可以用手抹。腌制十分钟。
今天用的是鲈鱼，而且还是昨晚上超市外卖才送来，我只好冻起来，今天早上解冻后的。如果是冰冻的，一定要完全解冻哦！
我原来还做过黄花鱼的，也很好吃，方法一样。
先用纸把鱼全身的料酒水蘸干。大火，锅烧热，一定烧比较热后再下凉油。我用的是平底不粘锅。热锅凉油，把鱼放进去。放进去后不要动，定型后，再晃动。黄了再小心的翻过来，我用了锅铲和筷子一起上，很轻松就翻过来了。两面都煎黄了，放一边备用。
我换了炒菜锅，锅热后把刚才煎锅里的油翻过来，用新的油也可以。油热了加入葱姜蒜大料，红辣椒我是后面放的，怕孩子觉得辣，你也可以一起放。炒出香味，放入清水。
加入料酒，酱油，陈醋（一定是陈醋，我今天用的就是陈醋），老抽，冰糖，白胡椒，干辣椒，少许盐，盖上盖子烧开。
大概五六分钟那样，把鱼翻个个。我还是筷子铲子一起上，很容易的。接着盖上盖子焖。中间要晃几下锅的。免得粘锅。
鱼前后大概一共焖了十分钟后，打开盖子，要收汁了。少许淀粉加点水，搅拌一下，浇入汤里，锅晃几下。这个煮的时候，有时间的话，可以用铲子把汤不停的煎在鱼上。这个时候大料可以夹出来扔了。还可以尝一尝汤汁的味道，看差盐不，如果少了再加一些。
这个时候把耗油或者味精，鸡精的，加入少许。根据已经家习惯来了。
汤汁差不多，比较浓稠了，关火，把汤浇到鱼身上就可以了。
刚出锅的样子就这样，味道超级好，有点酸酸的底味，很鲜，一点都不腥，孩子很喜欢！
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