1、鸡爪子处理干净，剪掉指甲，放葱、姜、花椒、料酒简单焯水，注意火不要大，开锅打去浮沫就出锅；2、在温水中洗净。3、再一次放葱姜花椒把鸡爪下锅煮，根据鸡爪的大小，开锅大概需要8到十分钟，同时准备一盆凉开水（或凉的纯净水），最好是冰水（不要用生水）。4、时间到把煮好的鸡爪倒入冰水中，彻底凉透。

1、取干净无水、无油的可密封容器，将凉透凤爪放入。2、加入野山椒数量根据自己的口味，不怕辣的可以讲泡椒剪开，再加入部分泡椒水，根据口味加入白醋、盐、蒜片、花椒、少许白糖、少许白酒。第二天就可以吃了。