开胃下饭菜：咸菜鸡(10/13)
我这只是不老不嫩的走地鸡，杀干净3斤左右，煮一餐刚好
考验刀工的时候来了，把鸡油剥出来，骨头剔出来
鸡肉切成细长小块，放入鸡蛋清，生粉，胡椒粉，油，盐搅拌均匀后腌制半小时以上
我妈自己泡的咸菜，又香又靓，又不会太咸，金黄色！
切成细条
把锅中油烧热，骨架煎至两面金黄倒入开水
中小火煮15分钟至骨汤呈奶白色
盛出大碗备用
鸡油是好东西，煎出油滤掉渣放入咸菜爆炒
好不好吃，腌鸡肉和爆炒咸菜是最关键的，咸菜要炒到金黄软趴再放姜片和泡椒炒多几分钟
然后鸡肉加进去继续炒至鸡皮卷起
倒入鸡骨汤，开了之后转小火煮20分钟
装大碗后上面撒上蒜蓉用热油浇出香味，也可加些花椒粒，更香！