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串串猪扒堡(0/10)
面团中的材料除了黄油、盐、红曲米和竹炭粉外,全部投入搅拌桶中,先开2档1分钟,揉到没干粉再将档位调到6档,大约5分钟左右加入黄油和盐,再将档位调到2档等黄油已全部被面团吸收,再转6档继续揉6分钟就有手套模了。
将面团平均分成3份,取一份加入红曲米粉揉匀滚圆,再取一份加入竹炭粉揉匀滚圆;
放入烤箱发酵档28度1小时左右,烤箱内放一杯热水增加湿度,发至二倍大;
里脊肉切成1厘米厚的片,用刀背剁几下,加入新奥尔良粉、蜂蜜和老抽抓匀腌制半小时;
不粘锅内倒入1勺油,煎至里脊肉熟出锅备用;
西红柿切片、酸黄瓜切片;
将发酵好的面团排气后平均分成18份,大约33克左右,滚圆放入烤盘中,烤箱发酵档36度50分钟左右,发酵至两倍大,烤箱内放一杯热水增加湿度;
预热好的风炉(注意是风炉烤箱),160度12分钟出炉。
放温后用锯齿刀将汉堡坯剖开,两面抹上色拉酱,依次放上生菜、猪排、西红柿片、芝士片和酸黄瓜片,盖上半片汉堡坯,可可爱爱的小汉堡就完成了。
漂亮的舍不得吃~ 有几个表面抹了色拉酱,粘上的是巧克力麦脆。(网购的)