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胡辣汤家庭版(4/9)
胡辣汤的灵魂就是面筋，所以重点说一下洗面筋，要少量多次加水。
搅拌成絮状就可以和面了。
和好的面，饧20分钟后，加水多次洗涤。
把第1次洗面的水留下后，大概再洗上5~6遍，直到洗面水比较清澈为止。
将冻牛肉泡在水中去除血水后，捏干水分备用。
香菇切丁，胡萝卜切片，木耳撕小块，裙带菜泡水，粉丝泡水。
因为手生，没有留炒菜过程的图片。简单用文字描绘一下做法：大火，锅烧热倒入少许油（覆盖住锅底即可），热锅凉油，放入牛肉翻炒。牛肉稍微变色后加入葱姜，闻到葱姜香味，加入两勺生抽一勺料酒，等生抽的香味散发出来，料酒的味道消失之后，加入香菇胡萝卜木耳。翻炒至香菇，胡萝卜变软时（上图）加水。
水开后，调中火，加入泡好的裙带菜和粉丝，然后开始调料，一勺白胡椒，小半勺黑胡椒，小半勺花椒粉，一勺盐，两勺醋，一勺老抽。最后少量多次倒入洗面水，直到汤汁粘稠。
最后加入香菜和香葱，就可以出锅了。