排骨常温水反复冲洗，至水清澈。浸泡30～60分钟，中间换水至少4次。
泡至排骨表面发白，重新加水。在导热性好的薄壁锅（或盆）里，用最小火缓缓加热，计时25分钟焯水。
在水变浑浊、未沸腾前离火，用热水把排骨冲洗干净 。根据排骨干净的具体情况，可以继续进行1～2次热水小火加热的焯水——每次依然需要在水变浑浊、未沸腾前离火，用热水冲洗干净 。控干水分。
炒锅或炖锅提前中火烧热，放少量油，慢炸老姜片和京葱白。放入排骨略翻炒，不必等表面变焦黄。把干香料和冰糖放进来。至冰糖微微融化，倒入液体嘞调味料。根据具体情况，可多放点花雕酒/料酒，并另外加一点热水。
这时候的液体没过固体的一半左右就可以，不用完全覆盖。大火煮开后转最小火。
用保温性密封性好的锅具，保持最小火炖1.5小时左右。每隔30分钟都需要来观察搅拌一下，如果觉得水少，适量加热水。避免糊锅。
保存：烧好的排骨可以直接吃，或冷藏起来（可保存7天），或分装成小份冷冻随吃随取直接入锅。
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