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红烧排骨|软烂不油腻的做法!浓郁醇香脱骨鲜嫩又入味!(6/8)
排骨常温水反复冲洗,至水清澈。浸泡30~60分钟,中间换水至少4次。
泡至排骨表面发白,重新加水。在导热性好的薄壁锅(或盆)里,用最小火缓缓加热,计时25分钟焯水。
在水变浑浊、未沸腾前离火,用热水把排骨冲洗干净 。根据排骨干净的具体情况,可以继续进行1~2次热水小火加热的焯水——每次依然需要在水变浑浊、未沸腾前离火,用热水冲洗干净 。控干水分。
炒锅或炖锅提前中火烧热,放少量油,慢炸老姜片和京葱白。放入排骨略翻炒,不必等表面变焦黄。把干香料和冰糖放进来。至冰糖微微融化,倒入液体嘞调味料。根据具体情况,可多放点花雕酒/料酒,并另外加一点热水。
这时候的液体没过固体的一半左右就可以,不用完全覆盖。大火煮开后转最小火。
用保温性密封性好的锅具,保持最小火炖1.5小时左右。每隔30分钟都需要来观察搅拌一下,如果觉得水少,适量加热水。避免糊锅。
排骨出锅要尝一尝味道,觉得淡可加一点点盐。
保存:烧好的排骨可以直接吃,或冷藏起来(可保存7天),或分装成小份冷冻随吃随取直接入锅。