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松鼠鳜鱼(1/9)
鳜鱼处理干净，去头，沿脊骨两侧平片至鱼尾
斩去脊骨，片去胸刺，切菊花刀
清水中加入盐2克、葱花5克、姜末5克，放入鱼肉浸泡20分钟
浸泡的鱼全身裹满干淀粉，锅中倒油，油温3~4成热，下入鱼炸制
炸至外皮淡黄色捞出，放入鱼头炸熟捞出
油温8成热，放入鱼肉复炸，炸至金黄酥脆捞出控油摆盘
锅中倒入底油，放入葱花5克、姜末5克、青豆、松仁、香菇丁煸炒
放入番茄沙司，倒入适量清水大火熬制，加入白糖、盐、醋搅拌均匀
倒入5克淀粉，淋入3克明油，均匀淋在鱼身即成