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大米吐司(3/8)
烫种制作:将牛奶,糖,盐一起加热煮开,煮开后立即倒入面粉中搅拌,无干粉后快速搅拌至温度降到65度,然后放入器皿或保鲜膜包好放入冷藏,完全冷却后使用或冷藏隔夜后使用。
Mixing 搅拌:除了黄油以外所有原料一起搅拌,慢速5分钟,快速3-4分钟搅拌至7-8成面筋,慢速1-2分钟加入黄油,吸收至无明显黄油颗粒后快速1-2分钟搅拌至10成面筋出缸。出缸温度26-28度
Fermentation 发酵: 在室温24-26度发酵35-40分钟,发酵至原始体积的0.8倍大小
Division 分割: 面团分割180g\个。面团搓圆表面光滑即可
Relax 松弛:在室温24-26度松弛30分钟左右
Shaping 成型:将面团擀开轻微卷起2-2.5圈,松弛25分钟左右再次擀开擀长,顺着面筋卷起来底部贴紧,3个一组放入450g吐司模具(SN2316)中醒发即可
Proofing 醒发:醒发箱温度35°湿度85%时60-70分钟左右发至模具9分满。带盖子准备烘烤
Baking 烘焙: 平炉烘烤上火200底火210,时间22-23分钟