1.鸡肉切块,用凉水多洗几次，把血水洗掉(大盘鸡不用焯水） 2.锅内多放点油放入白砂糖，小火炒至糖变黄色稍冒泡，倒入鸡肉翻炒，中火炒即可，把水分都炒出去，上色后放入八角，桂皮，花椒，葱姜蒜继续翻炒，炒一会放入生抽老抽蚝油翻炒均匀倒入开水（也可以是啤酒）末过鸡肉，中火15-20分钟，看自己喜好程度，我喜欢软烂的，所以我多顿了一会。中间放入盐。 3.时间差不多了放入土豆继续炖，土豆炖软烂放入菜椒（最好是青辣椒）洋葱翻炒，炒熟后即可出锅。