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酸菜鱼(10/14)
两斤左右的鱼，处理好切片，洗净。
放入葱姜水、适量白胡椒粉和盐，2勺料酒、一只蛋清，两勺淀粉，拌匀腌20分钟。
热油，放入葱姜蒜花椒炒香。
把酸菜用开水泡一会儿，洗净后切条。入锅炒香，炒到起泡。
加入高汤2000ml，能吃辣的可以加一点泡椒(野山椒)。
烧开后关小火煮5分钟，熬出汤底的香味。
先放入鱼头，鱼排，鱼尾煮2分钟。
放入鱼片，用锅铲轻轻推，变色即可。
放入适量白糖，味精调味。
把鱼盛在大碗里。
洗锅，重新热一点油，小火，放入干辣椒段，花椒。
铺一点蒜蓉在面上，淋热油。
撒一点葱花和香菜。
鱼片超级嫩的!