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美式烤猪肋排(6/9)
做法: ① 材料真的不少,提前准备一下。 大家最好直接不要买粉状的香料,那种味道会散发掉一些,用整粒的比较香。 猪肋排提前泡在水里,去除干净血水,要多换几次水,到水清澈即可。然后拿出来擦干表面水份备用。如果是比较好的猪肋排也可以省略这一步,直接擦干血水用。
酱汁
② 孜然粒、小茴香、月桂叶、黑胡椒粒、海盐粒、红糖、百里香、甜椒粉、蒜粉放在搅拌机里打碎成粉状。然后再把粉状混合味淋、苹果汁、番茄汁、水一起搅拌均匀。 均匀的涂抹在肋排上,放入冰箱,腌渍12小时以上(过夜)。
涂抹均匀
腌渍
③ BBQ烤炉预热成120-130度之间,没有也可以用烤箱做这一步,不过会少一些炭火香气。 取出肋排,放在锡纸烤盘中,肋排放平,并且将腌渍的汁水加入50-60ml水一起倒入盘中,表面再包两层锡纸,或者扣一个锡纸盒,然后在锡纸上戳几个洞洞(让热气流出不会爆开)。这一步有点类似蒸的做法。
⭕️tips:不要选择太大的烤盘,最好让汁水浸过排骨的一半,不然烤的时候很容易干掉。 130度烤100分钟,长时间焖烤。烤箱同理。 时间到了后,排骨已经是可以轻松脱骨的状态。把排骨从锡纸盒中取出,移动到烤架上,原来烤盘里的酱汁此时也变得非常粘稠了,可以再一次涂抹在排骨上。
把烤炉升温到220度,上火烘烤5分钟后,取出翻面,再次刷上一层酱汁,继续烤10分钟即可。 得到一块肥美软嫩的烤肋排。
整个是偏酸甜口,酱汁味非常浓郁~这份酱汁也可以用来腌渍其他肉类。