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猪肉大葱陷包子(黑面)(12/19)
因为封控在家不能出去现买,这是我之前买的肉,提前拿出来解冻,泡冷水里会解冻快些,最好不要用微波炉打,打得时间短了长了,口感就都不好了
酵母,白糖备好,我们这边先和个面 这种小迷你袋标注的一袋可发面1千克,直接倒就好了,再加上些许白糖,可以加速发面时间
关键步骤:开始和面,水温控制在50度左右,一点一点水加入,搅合没有干面粉了,再把它们往一块揉,如果下边还有干粉,接着加少量水,这个自己来把握,总之硬把干面粉揣一块的话面会硬,水加多了也会软(我自己觉着往一块揉力度大了就少量加水,大家可以参考)
多揉一会儿,最后和成这个熊样子,面光手光盆光,盖上保鲜膜或盖子,放一边等着醒发就行(我放在了我们家暖气旁,发的快些)
开始备馅,先调个葱姜水,葱姜水可以使包子馅香而不柴 配料:花椒,大料,葱丝,姜丝,90度以上的热水冲泡就可以 凉置一边
大葱去葱叶,只剩葱白,解冻的肉用清水洗一遍再用干净的纸巾擦干水分,去肉皮(没有超市大叔的刀和技术,我是切成一小块一小块去除的,大家可参考)
把肉切成大方块,配上些许大葱和姜一块放绞肉机绞
尤其注意,肉不要绞的台碎,如果不好拿捏,可以绞的差不多了取出来放案板上再剁两下 切身教训:有一次肉绞的稀碎,吃的时候也不成团,没有一点香味,所以费事一点没毛病
大葱同肉馅,绞两下取出来剁两下
万事俱备,我们开始调馅
我放的生抽两勺,老抽1勺,蚝油,五香粉和饺子馅这些凭感觉,放完这些,开始顺着一个方向不停搅拌,觉着搅不动了就加葱姜水,继续搅继续加,分次加完,最后打入鸡蛋锁住水分
最重要一步,加入切好的香葱,把食用油烧热倒入,那个香味就激发出来了
加入大葱搅拌,再加入少许盐,搅拌均匀,肉馅就和好了,裹上保鲜膜放冰箱冷藏备用
折腾完这么长时间,面起蜂窝啦,也比原先大了两倍确定发好啦,因为冬天屋里有暖气就发的快些
发好的面取出,放些面粉多揉一会儿,揉光滑了切成一个一个小剂子,就可以开始包啦
太满意啦,好巧不巧,面没陷没! 包好的包子再醒发20分钟再放入蒸锅
这颜色黑的太突出了,都没食欲了 二次醒发20分钟后,放入蒸锅,等蒸锅上气,再计时20分钟
到时间,再闷个5分钟落落蒸汽再出锅
热气腾腾的包子出锅喽,我就着大葱一口气吃了仨