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酸菜鱼(10/11)
在市场买一条鲜活的野生黑鱼回来，越是野生的鱼越黑，我是这样辨别的。
去鳞片，抛干净内脏。包括鱼肚子黑色的内膜也要刮干净。
去头去尾，骨肉分离。
切成鱼片
鸡蛋清及少量淀粉，腌制20分钟。
准备好，泡好的酸菜。
酸菜多少，按个人口味。
起锅烧油，把鱼骨头鱼头放进去。煎到香味出来即可
放酸菜加汤水
汤水煮开之后放鱼片，鱼片要一片片放下去，以免粘成一坨，尽量不要搅拌。
鱼片下锅后水再次烧开就可以起锅了。