东河肉饼(酥脆版)(23/24)
面粉大概三百克
10克盐
180ml温水把盐化开
将面粉放入绞馅机内,加入温盐水
用慢档位按三四次,快档位按三次(快档位按一下停再按,不能连着按),形成软的面团
大碗内喷上油
面团揉好后摆在碗中,表面再喷上油(我比较懒,没有揉直接分份摆在碗中了)
盖上保鲜膜,放冰箱冷藏两小时以上(我这个是头一天晚上放的,第二天用的)
养好的面团提前拿出来放室温待用
准备肉馅
绞成肉泥加葱花,加入盐,十三香、耗油、生抽、浇上热油,搅拌均匀
拿出一块面按平
放上肉,可以多打一些肉,肉越多越香,表面再盖上一块面,周边捏上,成一个团子
包上肉的面团放在油纸上,慢慢向外抻
提前养好的面有弹性,抻成薄薄的饼
这步不建议这么做!!!!!!!!!! 最好做好一张烙一张,这么叠上,因为饼薄就粘上了!!!!
起锅烧油,油热下饼,饼一面熟了,油纸自然脱落,就可以揭下来了,千万不要下锅马上揭下来,会拽坏饼的
一张一张的烙,一面一分钟就可以,饼就是软的,我这个烙的时间稍微长一点就是酥脆的
最后剩点肉馅,单独烙了几张小肉饼
酥脆版的有点像锅盔
薄透亮的是面,不透的都是肉
超级薄
肉还是很多的
每一口都有肉,好吃到停不下来