最好买土鸡，宰小块，青红美人椒，大葱，干辣椒，花椒，蒜瓣多点，菜籽油，郫县豆瓣，生抽，料酒。锅热加菜籽油稍微多点，因为完全是靠炒熟的，不能加水，开始大火，鸡块入锅生爆，水分爆干表皮泛黄，加蒜瓣，花椒，干辣椒，现在调成中火，继续翻炒，将蒜瓣炒微黄表面发软，加料酒，生抽，豆瓣，继续翻炒出红油，调成中小火，鸡块上色完成，加入葱段，青红美人椒，喜欢辣可以加点小米辣，继续翻炒1-2分钟，加盐调味，关火起锅。鸡块适中，不宜过大或过小。