牛肉冷水下锅烧开，等雪沫子出来以后稍微煮一会儿，把水倒掉，然后倒入温水继续烧开清炖。
牛肉如果配香料的话，配大料就可以了。再放点儿姜。
满满的一大锅水，中小火炖到半锅。大概三个小时。牛肉软烂就可以了。
土豆切滚刀块。
如果不是马上就做的话，土豆放在大碗里加上水放冰箱，这样可以防止它氧化变色。
热锅凉油放入土豆，不断的翻炒。慢慢的把土豆变得酥软一点。
加入炖牛肉的汤没过土豆，放生抽盐或者辣椒十三香等，根据个人口味来调味。
大火把水烧开，中小火炖到收汁儿差不多一点点。大概15~20分钟。土豆软糯，味道也合适就可以关火了。
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