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#冬季滋补花样吃法#柔软满分 经典全麦香北海道云朵吐司(3/11)
先准备汤种:36g高筋面粉加上180g清水调成面粉水,小火边煮边搅拌,煮至表面会有纹路就是煮好了,立刻离火水浴降温,放入冰箱冷藏备用。(千万不要煮开了)
面桶里依次加入200g冷藏好的汤种、细砂糖80g;淡奶油70g;纯牛奶80g;清水30g;全脂奶粉20g、小土鸡蛋两个(蛋液80g);盐6g;高筋面粉420g,全麦吐司粉80g,在面粉上挖个洞,倒入7g耐高糖酵母。
启动厨师机搅拌成团(低速约搅拌5分钟),再启动高速搅拌,拌至面团有粗糙的膜,加入软化好的70g黄油。
先低速搅拌至黄油吸收,改成高速,再次搅拌五六分钟左右至出手套膜,此时面温25℃左右,这样做吐司就已经成功了一半。
面团盖上保鲜膜,常温发酵一两个小时,大约发酵至两倍大小,内部的空洞小而密,用手指在面团中间戳个洞,周围的面团没有回缩就表示发酵好了。如果面团塌陷,且内部的空洞比较大还有酸味说明发酵过头了。
面团从盆里取出按压排气,分割成六个小面团,每个195g左右,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。
松弛好的面团,擀开成长条形,下端按压扁。
依次紧紧的卷成卷,放入吐司盒后盖上保鲜膜,放入烤箱里进行第二次发酵,35℃发酵一个小时,湿度不够,可以适当的往表面喷洒一点水。(一定要卷紧,要不然烤好的吐司会有大的空洞)
面团发至吐司盒的九分满就可以了,摘掉保鲜膜,盖好吐司盒盖。
烤箱预热好,以185℃烤36分钟,出炉,震两次排气,倒出来晾凉。
这款吐司的特点是细腻柔软,因为用了汤种,含水量大大增加。添加了大量的奶粉和淡奶油,奶香味是非常浓郁的。