开火加点油先扔大块葱姜蒜--猪油香料油辣肉酱表面那层混合油都挺香的随便用
小火扒拉香了淋咕嘟料酒进去给锅降降温然后擓上坨没有茴香的甜辣茴香炸肉酱
手边上如果没有现成肉酱可以试试先煸五花肉再加辣酱豆酱甜面酱那套路，底酱调得了凭经验加水
铺上提前弃头剪鳍去内脏认真收拾干净切大块的鲐鲅鱼，各种腥味偏重的鱼扔里炖出来都好吃
大火烧开转中小火看情况添水撇沫补酱油调整下汤汁颜色和咸淡，完事儿搁旁边咕嘟着叭不用盖盖
抽空洗把子小白菜铺到一保温性比较好的砂锅/煲里垫个底，普通白菜娃娃菜其实也可以
然后揪一点儿旁边咕嘟了十来分钟的鱼肉尝尝小心烫，欠火再炖炖缺啥补啥抢救下--比如糖盐醋香油胡椒粉什么的
确认鱼肉有味挺好吃汤汁状态挺合适了关火往小白菜上一浇礼貌性欣赏两圈就可以端回灶上边小火咕嘟边趁热吃了
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