薄皮青椒抽筋去籽，改刀成大片。葱姜洗净、切片改刀。

锅里倒油，烧热，放入青椒，皮朝下，煎到虎皮状态捞出

鱼洗净，改自己喜欢的花刀。（鱼鳃，鱼鳞、腹内黑膜血块都要去除干净。）晾干水分，两面抹适量盐（5g以内）

刚刚炸青椒的油，烧热，下葱姜先，出香味下鱼，先不要急着翻面，待一面煎定型再翻面。

这一步很关键，鱼是否鲜嫩的差别在这里。 一定是倒入开水！！开水！水将将淹没鱼身。倒入老抽1-2勺、生抽2-3勺，料酒适量，（醋可加可不加，量为一小勺）冰糖要5-8颗。尝咸淡后决定等会是否加盐，（原则上咸鱼淡肉，鱼汤要咸一点，。）盖上盖子大火煮3分钟。然后三分钟后打开锅盖翻面，开盖煮。（淡了加点盐）加入之前煎好的虎皮青椒，喜欢大蒜可以加大蒜。香菜等配菜。大火煮，可以同时浇汤在上面一面鱼上，大概5分钟，汤汁收到合适出锅。