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波兰种｜全麦小餐包(5/7)
提前一晚准备波兰种，室温发酵1小时后冷藏发酵一晚后备用。波兰种发酵好的检验标准；鱼眼泡、乳酸味、蜂窝状。
除酵母、黄油、盐的原料倒入厨师机，低速混合成团； 用少量的水把酵母化开，抹在面团上，继续低速混合均匀，揉至粗膜状态； 加入软化好的黄油、盐，低速混合至面团把黄油完全吸收，转高速揉出薄膜状态
揉好啦
一次发酵至两倍大
分割面团，约80克每份，揉圆厚直接放到烤盘上准备二发
二发完成后在面团表面刷上牛奶
烤箱180度预热15分钟，上下火180度烤制15分钟后出炉，出炉后趁热刷上牛奶