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广式腊味煲仔饭(4/15)
广式香肠清洗干净后切片备用。 (根据自己喜好,可选用川味香肠,腊肉,酱肉都可以)
大米淘洗干净。
砂锅里面抹上一层食用油。
放入淘洗干净的大米,加适量温水浸泡30分钟。 (比平时煮饭的水稍微少加一点)
砂锅置于燃气灶上,开中大火煮开。
煮开后转中小火,中途用饭勺搅动,防止糊锅。
米饭的水份完全吸收,把切好的香肠摆在饭上,盖上盖子继续焖。 (火力很小的时候,锅底外围会受热不匀,戴上隔热手套移动锅底,这样就能受热均匀)
锅里水烧开,把洗干净的香菇,青菜放进去焯烫一下。
捞出控水备用。 (焯水的时候水里放一点盐和食用油,烫出来的青菜颜色碧绿,不会变黄。)
闻到米饭和香肠的香味,锅底能听到轻微的“滋滋”声,这时候可以关火了,米饭中间打上一个鸡蛋,香肠上撒少许姜丝,盖上盖子焖5分钟。 (姜丝可以和香肠一起放进去。)
调一个煲仔饭的料汁:生抽半勺,蚝油半勺,糖,盐适量,香油适量,加少许开水稀释均匀。
砂锅的余热很足,5分钟鸡蛋就焖熟了,放入焯烫好的青菜,香菇。
把姜丝挑出来,淋上调好的料汁。
拌匀入味即可,锅底是一层又香又脆的锅巴。
砂锅使用过后及时清理干净,倒扣在支架上晾干水分。