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无糖无油牛奶吐司(一次发酵)免手套膜(手揉/和面机厨师机)(6/7)
准备好食材。 ➕450g吐司模具一个 小贴士: ✨2g糖用来促进发酵,不能用代糖✨ ✨牛奶可用190g水代替✨ ✨酵母可用普通高活性酵母✨
1⃣️所有材料混合一起搅匀。 ✨普通酵母需温牛奶里化开一起倒入面粉。耐高糖酵母可直接放入面粉。⚠️酵母不要与盐和糖直接接触(倒在不同边)。 2⃣️揉面: 方法1: 手揉(用筷子使劲多搅一会,搅匀后,戴手套用按压法揉搓,黏很正常不要焦虑,可撒少许干面粉辅助,图中附揉法) 方法2: 厨师机(不追求出膜,和面档即可,我用的长帝企鹅顶顶,操作也很方便) 3⃣️松弛: 取出放揉面垫,依旧按压法(四周向中央)按揉,黏不要紧,可戴手套分多次撒少许干粉辅助,分3等份,按压揉圆些,盖保鲜膜松弛15分钟。
4⃣️整形: 取一块,用手按压成长宽条。表面撒少许干粉(防粘擀面杖),擀成牛舌状,⚠️注意擀边角排气。两边向中间对折后按压,再从一头卷起。3个都卷好,放进模具。 ✨注意也不要太大力揉面过度✨
5⃣️发酵: 发酵至模具九分满。方法:烤箱38度1小时(需放碗水);或常温2小时左右(主看状态,时间为辅,若不够九分满,可适当延长时间) 6⃣️烘烤: 烤箱中下层上下管170度30分钟。出炉后震一下,一定要迅速取出晾凉。 ✨温度根据自家烤箱调整,模具也会影响✨
✌️无油无糖 一次发酵 免手套膜 牛奶吐司就做好了! ♦️小贴士: 不出手套膜做出来也很好吃,只是拉丝效果略差些。无糖无油吐司本身就不甜哦!我常用做三明治也常干吃,这款牛奶吐司比加水原味的多了柔软和奶香,更有滋味!
手揉面用按压揉法,如图。
厨师机揉面和面档即可。