#LG御见美好食光# 火遍全网的香妃瑞士卷到底是啥来头(10/19)
牛奶+葵花籽油+盐搅打乳化;
筛入低粉拌均匀;
分离蛋清与蛋黄,蛋黄直接分到面糊盆里;
拌均匀备用;
蛋清分到干净的打蛋盆中,并加入白醋和所有0卡糖;
打发至提起蛋头时,呈鹰嘴大弯钩状;
铲一部分蛋白霜到面糊中,用蛋抽预拌均匀;
再把面糊倒回蛋白霜盆中,用刮刀以J字形的手法翻拌均匀;
预热烤箱,从20cm的高度往烤盘中倒入面糊,并往四周流淌平,轻震去掉大气泡,然后用沙拉酱划拉出菱格纹;
均匀撒上一层椰蓉;
置烤箱中上层,上火150度,下火140度,烤22分钟,蕞后3分钟上火提到170度定皮;
出炉后可留在盘中晾至不烫手;
倒扣油纸上,撕去油布,修一下边,然后涂抹上沙拉酱,均匀撒上肉松;
借助擀面杖卷起来,冷冻30分钟定型,取出再撒一层椰蓉装饰,然后切件,每切一刀都要抹干净刀再切下一刀。
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5