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减脂期最友好无油无糖松软好吃的黑麦吐司 (4/7)
汤种中的面粉和水搅拌均匀,小火煮至65度粘稠后离火,煮的时候要不停搅拌,以免糊底,保鲜膜贴面盖好,放凉后入冰箱冷藏
容器中加入两种粉混合均匀,倒入320克冷水,合成面团,密封好以后冷藏松弛1小时以上,这就是常说的水合法,特别适合全麦面团,可以缩短打面时间,更容易出膜
酵母加20克水融合以后倒入打面桶,放入水和好的面团,燕麦片,盐和汤种,先低速混合,再高速打致光滑能拉出有韧性的膜即可,全麦面团筋度低,不用打出手套膜,出缸面温控制在24-26度之间最佳
放入发酵箱,28度,湿度70%发质2倍大,取出后轻排气,平均分成6份,滚圆松弛15分钟
一共进行2次擀卷,中间要松弛15分钟,入450克低糖吐司盒,温度35度,湿度75%,山型吐司发至8-9分满
烤箱上下火220度提前预热,放入后上火180度,下火200度烤30分钟(普通吐司盒烤40分钟),中间上色满意加盖锡纸,出炉后震模马上脱模
完全凉透以后切片,松软好吃的黑麦吐司,无油无糖更健康,放三天依旧很柔软