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#LG御见美好食光# 比山姆好吃的0卡糖可可咖啡奶油瑞士卷(8/22)
可可粉+玉米油+盐搅拌融合;
萃取两份Espresso;
倒进可可液中拌均匀;
筛入低粉;
拌均匀;
分离蛋清与蛋黄,蛋黄直接分到面糊盆里,拌均匀备用;
蛋清分到干净的打蛋盆中,并加入白醋和所有0卡糖;
打发至提起蛋头时,呈鹰嘴大弯钩状;
铲一部分蛋白霜到面糊中,用蛋抽预拌均匀;
再把面糊倒回蛋白霜盆中,用刮刀以J字形的手法翻拌均匀;
从20cm的高度往烤盘中倒入面糊,并往四周流淌平,轻震去掉大气泡;
置烤箱中上层,上火150度,下火140度,烤20分钟,出炉后可留在盘中晾至不烫手;
倒扣油纸上,撕去油布,45度斜削边;
淡奶油+0卡糖打发至有淡纹路,加入可可粉;
继续打至硬性;
均匀涂抹在蛋糕坯上;
借助擀面杖卷起来,冷冻30分钟定型后切件,每切一刀都要抹干净刀再切下一刀。
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5