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水晶饺(4/6)
将红薯、芋头切块,冷水上锅蒸30分钟蒸熟; 蒸熟的红薯和芋头分别装入碗中,往红薯中加入15g白砂糖压成泥;往芋头中加入5g紫薯粉和30g白砂糖压成泥 *芋头如果太干,可以适量加些牛奶或清水拌匀,直至能手握成团不会散开即可
将处理好的红薯馅和芋头馅分成约10g/个,搓成橄榄形备用
准备200g左右的木薯淀粉盛入大碗中,将搓好的红薯馅和芋头馅放入,使每个馅料都裹上一层木薯淀粉 *裹木薯淀粉是为了不让馅泥散落,后面包的时候会更好操作~
剩下的木薯淀粉加入约130g的热水(少量多次来加水!),一边加入一边搅拌,直至搅拌到没有干粉,戴上隔热手套,趁热将面团取出放在硅胶垫上,揉搓至表面光滑无任何干粉的面团
将面团切一份出来搓成长条,切成小剂子再擀薄,包入红薯馅和芋头馅,直到全部包完 *面团不要一下子全部分成小剂子,少量多次分,剩下的面团用保鲜膜包好防止干裂~
煮一锅热水,下入包好的水晶饺,待全部煮至浮起变透明,在碗底加入适量的白砂糖,舀入煮好的水晶饺搅拌均匀即可 *也可以倒掉煮饺子的水,加入适量的牛奶~