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火热肥肠鸡(2/5)
准备阶段：白开水中放入少量姜片、花椒粒、白酒、香料，然后放入洗净去油的肥肠，焯水至5成熟，捞起滴干水后切成块备用。鸡肉宰成小块滴干水备用。
藕粒淘干净淀粉后过油炸4一5分钟，断生即可。
热油中放入蒜粒、姜粒、花椒粒，炒香，然后放入肥肠炒至7成熟，倒入1勺白酒翻炒5分钟，将肥肠片铲起来，留下油在锅中。将鸡块、姜粒一起倒入油中翻炒至7成熟后捞起来。
炒香料环节很重要：热油中放入豆瓣酱、糍粑辣椒、干辣椒段、花椒粒、姜粒、蒜粒翻炒，直至炒香，再倒入肥肠和鸡肉翻炒，再放入少量的盐和水（作用是肉滋润不柴），炒干干水分后起锅。
可以动筷子了，火热肥肠鸡太诱人