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辣子鸡丁(14/17)
去骨鸡腿肉进行切块,块可以大一点,炸出来就小了。
加入一勺盐,我是有8个左右的中号鸡腿肉 可以根据肉量适量增减
两勺花雕酒(黄酒),也可以用料酒,但是我觉得料酒有股味道蛮奇怪的,所以用的黄酒烹饪。
一勺生抽,可以根据盐量来增减。
小半勺蚝油,可加可不加,增加一些鲜味
少许的五香粉,也是可加可不加,加了鸡肉会更口感丰富一些。
加少许姜蒜一起腌制
再加入少量淀粉拌匀,我加的不太多,炸了以后鸡肉更有嚼劲一些。
准备好姜葱蒜
花椒和香料,香料有的话加了增香,没有的话就花椒八角香叶就可以。
炸鸡之前可以用油先酥一些花生,如果没有可以直接买黄飞鸿花生,带干辣椒的那种。
干辣椒,多一些是最好的 ,根据自己口味来,过长的需要断开。
炸鸡肉 炸到变黄色就可以 喜欢酥脆的可以多炸一会儿
下姜葱蒜在油中炸,出香味之后加入花椒香料继续翻炒,直到香味出来,再加入干辣椒翻炒,辣椒香味出来之后再炒一下就加入鸡肉。
我这里烩了一些洋葱和莴笋,不加的话直接翻炒鸡肉然后加入少量冰糖和盐。
最后加入花生米,喜辣可以再加入一些干辣椒面,更好吃。
最后出锅撒白芝麻