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葱油发面饼~外壳酥脆内芯轩软(0/10)
350克温水(冬季),夏季用常温水。加酵母搅匀静置5分钟。
加入面粉和鸡内金粉,也可以不加鸡内金,先用筷子搅拌,因为水份大,用筷子搅到无干粉了,在手和面。不用揉到表面光滑。醒发30-40分钟。
葱切葱花,封保鲜膜,不然大葱在空气中暴露时间长了会有臭味。
油酥,把油加热到微微冒烟,或者把筷子放油锅里,筷子周边有好多密集的泡泡就行了,浇在面粉上,快速搅匀备用。
面团醒发好后,按叠的方法揉面。就是边按边叠,下面可以多撒一些干面粉。叠按个2_3回即可。
擀成长方形大片,一元硬币那么厚,刷上一层油酥,撒上盐和葱花。按图片方法折成大块,封好边。
擀成片,不要擀的太薄,这一斤面分了两个面团,也可以分成小份来烙。
表面刷一层水撒上芝麻,用擀面杖再擀压一下,使芝麻沾牢固了。
电饼铛刷油,把饼坯芝麻面冲下,上面刷油,盖盖烙饼,中途可多转几下饼,翻面2次,每次翻面都刷一层油。
切块装盘,两面酥脆,中间轩软,夹着浓浓的葱香。比面包好吃多了。