鸡肉切块洗净，因为炒鸡最大的特色就是不焯水，所以切记一定要多洗几次，尽量控干血水。土豆削皮切块，尖椒洗净切块。
重点来了，调个灵魂料汁：黄豆酱1勺，甜面酱1勺，生抽老抽各1勺，蚝油1勺，料酒1勺，调好后搅拌均匀备用。
起锅烧油，油热后下入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜
开小火把调料炒出香味后，放入鸡肉。鸡肉下锅后先不要动，煎一会儿后再翻炒，这样既保证肉质紧实不出水，又能稍微防止热油溅出的太厉害。
下入调制好的灵魂料汁，开大火翻炒，炒出酱香味的同时也给鸡肉上了色。
翻炒1分钟左右，倒入一罐啤酒，再倒入开水直到水面没过鸡肉。盖住锅盖中火炖5分钟，再加入2勺盐，2勺糖，盖住锅盖再炖10分钟。
时间到后，打开锅盖加入土豆，将土豆浸入汤中，再盖住锅盖炖15分钟。
时间到后，打开锅盖加入尖椒，1勺鸡精，大火翻炒并收汁，待汤汁粘稠后出锅。
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