鸡肉切块洗净,因为炒鸡最大的特色就是不焯水,所以切记一定要多洗几次,尽量控干血水。土豆削皮切块,尖椒洗净切块。
重点来了,调个灵魂料汁:黄豆酱1勺,甜面酱1勺,生抽老抽各1勺,蚝油1勺,料酒1勺,调好后搅拌均匀备用。
起锅烧油,油热后下入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜
开小火把调料炒出香味后,放入鸡肉。鸡肉下锅后先不要动,煎一会儿后再翻炒,这样既保证肉质紧实不出水,又能稍微防止热油溅出的太厉害。
下入调制好的灵魂料汁,开大火翻炒,炒出酱香味的同时也给鸡肉上了色。
翻炒1分钟左右,倒入一罐啤酒,再倒入开水直到水面没过鸡肉。盖住锅盖中火炖5分钟,再加入2勺盐,2勺糖,盖住锅盖再炖10分钟。
时间到后,打开锅盖加入土豆,将土豆浸入汤中,再盖住锅盖炖15分钟。
时间到后,打开锅盖加入尖椒,1勺鸡精,大火翻炒并收汁,待汤汁粘稠后出锅。