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『开市客&山姆style』脆皮芝士牛肉卷(16/21)
按照自己的习惯揉面,揉成团,放入密封袋室温放置20分钟后丢入冰箱低温发酵一个晚上
<牛肉腌料>里,洋葱绞碎,和其他调味料拌匀。
牛肉切条。 *推荐牛肩、牛上脑,牛里脊也可以。
牛肉入腌料抓匀,放冰箱腌制至少1小时。 *推荐牛肩、牛上脑,牛里脊也可以。 *我的刀工不好,这个是牛肉半冻状态厨房剪刀剪的。
取出腌好的牛肉,加入1大勺的玉米淀粉拌匀。
煎牛肉,不粘锅不用放油,将牛肉放入煎至两面金黄时,倒入腌肉酱汁,煮至酱汁浓稠,放凉备用。 *牛肉我也是前一天晚上备好,冷藏过夜。
*不着急翻面,底部煎脆再翻面。
*牛肉上裹满酱汁盛出,锅内多出来的酱汁有干净的瓶子装好,这是牛肉酱。
隔日,面团取出回温10分钟左右,案台撒粉,整理排气后分4等份(每份约140g),滚圆松弛15分钟。 *这个时间可以切葱花。 *这个面团非常柔软,好操作。
将面团擀成长方形,放上芝士(车达每个1片、马苏每个大概30g)。 *车达用来提升奶味,马苏用来爆浆和拉丝。
放上牛肉。
撒葱花。
包起来:左侧的面团卷到右侧,右侧的面团卷到上面,接口捏紧。
接口捏紧。
这种包法也可以,更简单,但是这种问题是两头面团部分会比较厚。
不管怎么样,接缝处捏紧。
底部朝下分隔开放在烤盘上,抹上蛋液,撒帕玛森。 *用帕玛森芝士碎会更好看,但是我只有帕玛森芝士粉。
提前预热好的烤箱,中上层或中层,190℃,烤约16分钟至金黄色。
*烤箱温度会有差异,一般上色以后再烤个3分钟就行了。
烤出来是脆皮的。 牛肉biu汁、香气奔腾、芝士澎湃,谁能不爱?
希望你喜欢,:-D