五花肉最好放到冰箱里冻一下，不用冻得很结实，硬硬的可以切就好了，一般冻3-5小时就差不多了。这样切片容易切。五花肉切成薄片。
凉水下锅，放入姜片，和两勺料酒。大火烧开，撇去浮沫。
苕皮切成均匀小片。（如果是自己做的苕皮，就做好然后切成小片就行了）
锅中放入半勺油，放入五花肉和姜片，小火慢慢煸出油来，注意翻炒，煸到五花肉变成淡黄色为止，如图所示。这个时候，锅里可能有比较多的油，把油倒出，留个底就可以了。盛出五花肉。
把苕皮放进去小火慢煎，如果是先切成片在煎的话，注意不要让它们黏在一块。煎至透明，就可以了。如果是自己做的苕皮，可以省去这一步。
倒入刚才倒出的一部分油（少量），放入蒜和红辣椒炒香。
放入1大勺郫县豆瓣酱和一勺料酒、一勺生抽翻炒均匀。
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