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潮汕风味快手菜 豆酱焗大黄鱼(7/7)
准备食材:黄鱼选大黄鱼,鱼肉更肥厚;普宁豆酱可网购,用处很多,日后继续介绍。
给黄鱼去鳞、去内脏,洗净抹干后,在腹腔内顺着脊骨开两刀,鱼背也顺脊骨浅开两刀。
将豆酱、黄豆酱、料酒和温水混合均匀。
用盐和糖抹匀鱼身,腌制10分钟。生姜切片,大蒜去皮;小葱葱白切段,葱尾切丝。
铸铁锅冷锅下油,六成热下姜、葱、蒜,用中火煎香。
码上黄花鱼,均匀浇上③豆酱酱汁,加盖保持中火焗6分钟。
开盖后加上葱丝即可。