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日食记 | 帝王蟹三吃(2/10)
一吃:烤蟹腿 1、帝王蟹表面用刷子冲洗干净,在蟹脐上插上一剪刀(杀蟹用)。
2、剪下蟹腿,蟹长脚切成2段,大腿从侧面1/3处削开。
3、蟹腿肉刷上融化的黄油,撒马苏里拉芝士烤12分钟(可以用喷枪喷芝士),最后撒上黑胡椒碎。(蟹腿肉不用着急烤,先做别的,等吃时再烤就好)
二吃:蟹黄蒸蛋 1、掰开蟹壳,将1个鸡蛋,半勺味淋,倒入蟹壳中搅拌均匀。
2、锅中水煮沸后,将蟹壳放入蒸笼中,中小火蒸6分钟。撒上葱花,淋上小半勺蒸鱼豉油。
三吃:粉丝蒜蓉蒸蟹 1、去除蟹腮、蟹肠、蟹脐。将蟹身对半切开,切成小块,码在龙口粉丝上(粉丝冷水泡过10分钟,并剪成三段)。
2、做个金银蒜蓉酱:2头大蒜切成蒜蓉,小锅中倒入半锅油,放入其中一半蒜蓉,炸至金黄色捞出。碗里放入另外一半银蒜泥(生),1个小米辣切圈,半勺盐,半勺糖,淋上4勺蒜油,再加入另外一半金蒜泥(炸过),搅拌均匀备用。
3、蟹身淋上蒜蓉酱,大火蒸6分钟。淋上一小勺蒸鱼豉油,撒葱花。
四吃:盐焗蟹钳和蟹小腿 1、热锅放入2斤粗颗粒海盐、2个八角、2块桂皮、6片香叶、2g花椒、5-6个丁香,翻炒至海盐变热,盛出备用。
2、锡纸上一半的海盐,蟹钳和蟹小腿,倒入另外一半的海盐,铺上锡纸,炭烤15分钟(如果用烤箱则是200度烤15分钟)。