准备牛腩，大蒜，生姜，香叶，八角，豆蔻，小茴香，干辣椒，小米辣，香菜，大葱，小葱，花椒。起锅烧油，最好菜籽油，川菜灵魂，待菜籽油泡沫消失，下姜蒜花椒干辣椒香叶八角豆蔻小茴香大葱段炒香，加入牛腩，炒干水分，炒出油脂，加料酒生抽郫县豆瓣，炒出红油，倒入高压锅，加适量开水，注意必须开水，否则肉会发紧变柴，（我用的高压锅，你可以用砂锅时间更长）加盖上汽中火炖20分钟后，高压锅淋水冷却，开盖加入土豆胡萝卜半个洋葱，此时可以尝一下盐味，添加适量食盐，再次加点生抽提色，加盖上汽中火炖10分钟，高压锅淋水冷却，开盖盛出加小米辣香菜小葱，可以开吃了，这个火候出来牛肉软而不烂，正好Q弹[呲牙]拿去不谢！