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肉松蛋糕卷(1/11)
先来做蛋糕部分:4个鸡蛋分离出蛋清和蛋黄,4个蛋黄加入30g玉米油,搅打至乳化,加入40g牛奶,混合均匀
再过筛入45g低筋面粉,一字搅拌至无干粉状态备用
蛋清部分使用前都保持冷藏状态,高速搅打至大泡泡的时候加入一次糖,继续搅打至气泡细腻后,加入第二次糖,等搅打时有微微纹路出现后,加入最后的糖(三次共50g),继续中高速搅打至纹路清晰阻力变大,拉起打蛋器,有个挺立的大尾巴,打蛋头小幅度的弯下,摇晃是稳定的即可
分1/3蛋白霜到蛋黄糊中,大致搅拌均匀
倒回蛋白霜中,用翻拌的方式把两者混合均匀,蛋清比较硬挺,所以翻拌可以稍微重手一点,混合均匀后,最后是一个不太会流动的糊糊,装入有8齿裱花嘴的裱花袋里备用
挤入铺了油布的28金盘中,挤压力度和行进速度均匀地走,状态会比较好,最后剩下的面糊挤到收尾的边边即可 轻震烤盘,放入预热好的烤箱里,上下火170℃,烘烤22-23分钟。烤好后,拿出晾凉备用
把蛋糕中间对半切开,翻转,一边切出斜口,表面挤上适量蛋黄沙拉酱
抹平,放上适量海苔肉松。
卷起蛋糕卷。
切段即可。