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鸡汁百叶包(8/12)
梅花肉绞成肉糜，放葱姜水，白胡椒粉，生抽、老抽，蚝油，黄酒，盐搅拌成粘稠状后，放入焯过水剁成碎末的荠菜搅拌均匀备用。正好家中还有几个荸荠就剁碎一起放进肉馅中了。
百叶改刀切成适中的正方形。
放入开水中烫一下，锅中可以放2-3克的小苏打，这样百叶柔软有弹性，也容易入味。这一步看个人喜欢，也可以忽略。
包法如图所示。最后封口处可以抹一点蛋清增加粘性，也可以用筷子抹一点肉馅将封口粘粘住。
切几片漂亮的南风肉。
再切一点白菜，最好是叶子部分。
砂锅中放入少量底油将姜丝爆出香味。
放入南风肉煸香。
再放入白菜煸炒几下，放入鸡汤，没有鸡汤就放入清水煮开。
放入包好的百叶包，大火烧开，盖盖转中火炖煮20分钟左右。
出锅前撒一些葱花即可。热乎乎，香喷喷，适合这个季节。
这道菜也可以将包好的百叶包码放在盘中，浇上鸡汤，隔水蒸30分钟。