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梅花酥—中式茶点(4/16)
油皮,如视频,我的方法是先不放油(中粉+糖粉+水混合)
成面絮状盖保鲜膜静置25分钟
25分钟后,揉成光滑状,再加入猪油。 一开始很难把油混合,捏抓的方式把它们混合好后开始揉、摔(具体方法可以找之前方式,手套膜) 成光滑延展性好的即可。 (油皮可分成45一份,分4份)
㈡步骤—油酥 ❶油+低粉混合成面团 ❷分成2份, 一份小的40g(粉色) 剩下就是一份大的(红色) 两种颜色各分四份
第一卷——油皮包油酥,如图
包好静置15分钟
第二卷——擀开撒粉防粘,反面再擀一次。不光滑面朝内卷起(侧边方向卷),成长条状,盖保鲜膜静置15分钟。
第三卷——从卷件中间往2头擀(不要来回擀),擀长一点后翻面再擀一次,接着一手轻提面片一端,一手推动擀面杖往同一方向。从中间往两头重复,达到一定长度60cm左右,从浅色朝红色慢慢的卷起。
放冰箱冷冻10分钟
中间切开,压成圆包馅。切口朝下。
压出窝
粘花蕊
中层、150度烤30分钟(具体可视自家烤箱定夺温度时长)
出炉晾凉
馅是红豆沙+金沙咸蛋黄(咸蛋黄馅做法在另一篇笔记)
配茶最佳