肘子和猪蹄清理干净，其中一个肘子剔骨，骨头另作它用，不参与此次烹饪
老汤入炖锅中，大火煮化，以此来估量汤汁的多少，便于再加水
融化老汤时将新的调料准备好，因为老汤中有不少调味料，所以此次用量可少一些；如果没有老汤，则加大调料用量
将2只肘子、2只猪蹄放入炖锅里，再倒入步骤4的调料，撒盐、酱油、老抽、黄豆酱、1碗热水，不要高过食材，防止溢锅
盖上盖子，我用的微压锅，锅耳上的锁扣可将锅盖牢牢锁住，防止锅中充足的热汽将锅盖顶起，造成热气漏露，从而节省时间，加速食物成熟；如用高压锅，时间约1小时左右；如用普通锅，时间差不多要3个小时左右，这个根据食材用量及喜欢的口感来调整
大火煮开后转中小火，中途待肘子肉稍变软时翻身，使肘子均匀浸润并吸收酱汁，筷子能轻松扎透肉厚的地方关火
剔骨的肘子装入耐高温保鲜袋里，外皮朝外，浇少许酱汁，拧紧袋子，使肉集中在一起，找个碗盛放，冷藏6小时以上，肉片易切且不碎
在用葱姜蒜末、香醋、生抽调成的蘸汁里蘸一蘸再吃，开胃又解腻，能吃辣的再淋点辣椒油
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