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香芋核桃奶酪软欧(11/17)
提前一晚做的液种 50g粉50g水0.2g酵母 室温4小时 冷藏12小时 发得不错
拿面粉700g酵母7g菌水100g水390g提前一晚做中种 冷藏发了16小时 蜂窝状
将液种 中种和面团其他材料混合打面...打完面 取一半面团混入核桃 整成圆鼓形发酵
因为面团糖份低 不会得小朋友欢心 所以加点葡萄干....一半面团混入葡萄干 葡萄干提前一晚红酒浸泡 切一下
28度 发酵50分钟 膨胀到大概两倍大
核桃芋泥包 分150g一个 分了8个 排气揉圆后 32度 松弛30分钟 这个鼓出泡泡了 轻轻按回去
芋泥奶酪面团 分割成100g一个 分了14个 ；同样 32度 松弛30分钟
核桃包 排气拍扁后 包入芋泥 20-30g吧 没称 整成橄榄形 最后发酵40分钟
芋丁奶酪包 排气拍扁 包入芋丁奶酪丁 约50g一个 整成圆形 最后发酵30分钟
芋泥核桃包撒粉 割花 有一个没芋泥了 整成圆形便于区分
芋丁奶酪包 顶上剪花 一个剪五刀 剪得不好 需要再学习...补充 芋丁提前一晚蒸熟 大约400g芋丁我用了20g左右糖 100g水同煮上味 然后焖制变冷备用 ...发面时 奶酪丁切好 和芋丁轻柔混合
剪到露出馅为止
烤箱提前预热 190度 烤16分钟 放了三层 因为用的是零卡糖 上色浅 加烤3分钟 中间换了一次内外和层次
核桃包大一点 又加烤3分钟
一大堆 正好送朋友们
胖胖的 嘟着小嘴 还是很可爱的 好吃看得见呀
浓浓的芋香 好吃又健康 荔浦芋头 让人想起当年刘罗锅的故事 皇帝的特供 咱们也能吃上 而且 有让人难以抗拒的香味