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巧克力夹心吐司(1/17)
全家福
黄油室温软化,可以和盐称量好放一起
面粉、可可粉、糖、蛋、酵母放入碗中,注意酵母不要和糖直接接触。
碗中加入凉水,搅拌,揉匀。 这回我是想锻炼身体就自己手动揉面,太累了,手腕都酸痛了有厨师机一定要用机器
揉至光滑之后把黄油和盐加入面团,继续揉。这时面团会散掉,非常粘手,继续揉,坚持下去。揉到黄油完全吸收,然后使用摔打的手法。 用厨师机的话就换中高速挡摔打面团。
我实在是揉不动了,没揉出手套膜,揉到表面光滑就盖上保鲜膜送去发酵。 不过不影响成品口感,烤好的面包也很有嚼劲。
面团发酵的时候我们来做巧克力馅,巧克力切碎加入淡奶油和一小撮盐,隔水加热。 我用的是66%的黑巧,根据自己的口味,如果觉得苦可以加一点糖或者炼乳。
巧克力融化了就边加热边用刮刀搅拌,直到巧克力酱均匀顺滑。盖上保鲜膜放凉。
面团发酵到两倍大左右,中间戳个洞面团没有回缩就发好了。
面团排气整形成团,盖上保鲜膜醒15分钟左右。
面团擀开成35*30cm的长方形,下边缘用手指捻薄,封口用。 把巧克力酱均匀涂抹在面皮上,下边1cm左右不要涂酱
将涂好酱的面皮从上到下卷起来,封口。
把面团卷反过来,封口朝下。 稍微搓一搓整形,用擀面杖向两边把面团卷擀平,大概3cm左右的厚度吧。然后用到压出三等份的印子。
沿印子切开,也可以留一头不切断从另一头开始编麻花,然后把尾巴捏起来收口。 编麻花的时候把中间切口可以漏出巧克力酱的一侧朝上,烤出来比较好看。
编好麻花后移到模具里,把两头收口的地方反折收到下面压起来
然后表面盖上锡纸,二次发酵到1.5-2倍大左右就可以开烤了。(发酵的时候也可以在面团表面喷点水防干) 上下火170度,先盖上锡纸烤18分钟左右,再拿掉锡纸表面上色烤10分钟。如果觉得表面上色深就盖上锡纸烤
烤好后,巧克力超级香,面包内部非常暄软,一口接一口停不下来(●°u°●)​ 」