日食记 | 年糕地锅鸡(3/5)
大炒锅开中火,热锅热油,放入20g八角、10g香叶、5g花椒、30g大蒜粒、5片姜片、半根大葱段和20g干辣椒爆香,放入鸡块(鸡块提前清水浸泡1小时泡出血水洗净),翻炒约5分钟将鸡块水分炒干。
继续加入1勺料酒、1勺老抽、2勺生抽、2勺郫县豆瓣酱和20g冰糖,翻炒均匀后加入500ml开水,盖上锅盖,中大火焖煮30分钟。
饺子皮贴饼:饺子皮表面沾水,叠上另一张,按紧饺子皮两边,拉长成椭圆形。将饺子饼表面沾水,围着锅边贴一圈。
锅内可放入油条虾滑、年糕条、干豆角、鹌鹑蛋、香菇片、青尖椒块、红灯笼椒块和千张,盖盖焖煮15分钟,最后开盖煮5分钟收汁至浓稠。 *油条虾滑:将小油条从中间掰开,挤上虾滑,捏紧后用剪刀剪成小段。
食材配饼吃,是对地锅鸡最起码的尊重~